Χούμους
1 κούπα ξερά ρεβίθια μουλιασμένα και βρασμένα |
1 κουταλιά ταχίνι |
1 λιωμένη σκελίδες σκόρδο |
Χυμο από 1 φρέσκο λεμόνι |
2 κουταλιές ελαιόλαδο |
½ κουταλάκι κοπανισμένο κύμινο |
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν |
λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό |
Αφήστε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό, ελαφρά αλατισμένο, για 8 ώρες. Βράστε τα ώσπου να μαλακώσουν. Η ώρα που απαιτείται εξαρτάται από το μέγεθος και την ποιότητα τους.
Λιώστε τα ρεβίθια καλά στο μούλτι με λίγο νερό για να δημιουργηθεί μία παχύρρευστη κρέμα.
Βάλτε σε μπολ την κρέμα, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο, το λάδι, το κύμινο, το καγιέν, και το πιπέρι.
Δουλεύουμε το μίγμα με το σύρμα των αυγών μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Αν το μείγμα είναι πολύ πηκτό, προσθέστε αργά λίγο ακόμα νερό. Το μείγμα πρέπει να έχει την όψη αλοιφής. Τέλος προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε καλά.
Φυλάξτε το στο ψυγείο λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα.
Περιχύνουμε το χούμους με λίγο ωμό ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού ή πιπέρι καγιέν.