Μπρουσκέτα με λαχανικά

1 χωριάτικο ψωμί
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη στον χονδρό τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κολοκύθι σε ροδέλες
1 μελιτζάνα σε ροδέλες
2 κουταλιές ταχίνι
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι τυρί τύπου cottage

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστό (δεν θα χρησιμοποιήσουμε τις γωνίες). Ψήνουμε τις φέτες στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου ή αν θέλετε πιο εύκολα, στην  τοστιέρα ή στη φρυγανιέρα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι ή σε ένα ταψάκι στο φούρνο με αντικολλητικό χαρτί απλώνουμε τα λαχανικά και ψήνουμε για λίγο. Έτσι όπως είναι ζεστές οι φέτες του ψωμιού απλώνουμε πάνω τους το ταχίνι, την ντομάτα, τα λαχανικά και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε και τη ρίγανη.

Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Made in Grafix